더덕 - 재배기술

1. 더   덕

  ◦과  명 : 초롱꽃과(campanulaceae)

  ◦학  명 : Codonopisi lanceolata(S.et z) TRAUTY.

  ◦한약명 : 沙蔘, 羊乳, 白蔘, 四葉蔘, 土党蔘, 通乳草 등

  ◦유사종 : 만삼(Codonopsis pilosula(FR.)  NANNF.)

            소경불알(Codonopsis ussuriensis

             (RUPR.exMAX.)HEMSL)

  ◦주성분 : 식품으로 인, 치아민, 리보플라빈, 단백질, 지질, 당      류, 철등 성분을 함유하고 있으며, 뿌리에 사포닌과 잎에 플      라보노이드를 함유하고 있어 핏속의 콜레스톨과 지질의 함      량을 낮추며 혈관확장 및 혈압강화  효과가 있다

  ◦용  도 : 해열, 강장, 거담, 효과가 있으며 항암효과와 변비예방 및 치료에 효능이 있으며 식용으로 구이,찜,장아찌,무침, 정과, 자반, 튀김등으로 이용한다.

  ◦식품성분                                  (뿌리 100g당)

  가. 특   성

    ◦여러해살이 덩굴성 식물로 줄기는 2～3m까지 자라며, 줄    기를 자르면 흰유액이 나온다.

    ◦잎은 호생(互生)하며 짧은 가지 끝에 4개의 잎이 대생(對生)하며, 긴타원형으로 길이 3～10㎝, 폭 1.5～ 4.0㎝이며

    ◦표면은 녹색, 뒷면은 희백색이고 잎주위는 매끈하다.

    ◦꽃은 8～9월에 직경 2.7～3.5㎝의 자주색 초롱꽃 모양으로 핀다.

    ◦자는 삭과로 방이 5개 있으며 씨방마다 날개가 붙은 납작한 황갈색의 종자가 50～100여개 들어있다.

  나. 재 배 환 경

   (1) 기후

    (가) 일조량이 많고 공기 소통이 잘되는 동북향인 곳

    (나) 낮과 밤의 일교차가 큰 비교적 서늘한 해발 250m 이상인 지역

   (2) 토질

    (가) 약산성으로 토심이 30～50㎝ 정도로 깊으며 부식질이 풍부한 모래참흙 또는 참흙

    (나) 항상 가뭄을 타지 않으며 배수상태가 좋은 완경사지

    (다) 더덕 재배지의 토양조건

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   (3) 예정지 선정 및 관리

    (가) 예정지 선정이 매우 중요하므로 앞에서 서술한 조건의 적지를 선택한 후 경영설계를 하여야 고품질 더덕을 안전하게 생산할 수있다

    (나) 토양의 물리성 개량을 위하여 파종 전년 작목을 수확한   후 산야초 및 유기물, 농산부산물을 3,000㎏/10a 이상     시용후 깊이갈이를 2회 이상 실시하여 토양을 풍화시킨다.

   (4) 밑거름 준비

    (가) 더덕은 내비성이 약한 작물로 2년 이상 생육기간이 길기 때문에 전 생육기간을 통하여 서서히 양분을 흡수할수 있는 유기질비료가 효과적이며 수량과 품질을 좌우하는 요인 중에 하나이다

    (나) 필요한 양분을 밑거름으로 시용치 않으면 년수가 지날     수록 수량감소와 품질이 떨어진다.

    (다) 밑거름 시용량

      1) 토양산도 6.0의 모래참흙에서 300평당 퇴비 1,500㎏ 이상, 계분 200㎏, 용성인비 30㎏, 요소 10㎏, 염화가리 10㎏을 밑거름으로 시용한다.

      2) 질소질비료를 많이 주면 초기 생육은 촉진되나 조직이      연약해지고 섬유질이 적어서 월동중 동해로 인한 부패와 특유의 향이 없어진다.

      3) 더덕 세근은 표피가 얇고 내부에는 대부분 수분으로 내비성이 약하므로 토양검정 후 기준량 이상 밑거름이시용되지 않도록 하여야 한다.

      4) 밑거름 시용후 이랑을 만들 때 토양살충제를 300평당 5～6㎏을 반드시 살포하여 토양해충의 피해를 사전에  예방한다.

  다. 파 종 준 비

   (1) 재배포장 준비

    (가) 파종 10～15일전 준비된 밑거름을 시용하고 경운, 정지    후 이랑 넓이 75～120㎝의 높은망(30㎝이상)을 만든다

      1) 두둑을 높게해야 침수피해 예방과 당년 뿌리 자람이 좋다.

      2) 두둑이 높을수록 표토가 부드럽고 작토층에 통기성이      좋으며 수분이 하부쪽에 많아 작토층 깊숙이 까지 뿌리의 자람이 좋아 수확시 까지 체형이 유지된다.

      3) 작토층에 인산, 가리 및 염류농도가 낮아 더덕 생육에  좋은 조건이 된다.

      4) 두둑이 낮으면 우기에 심토층이 과습되어 세근이 표층에 분포되어 체형이 나빠지고 조직이 부패되며 조기낙 엽의 원인이 됨.

    (나) 경사지 포장은 이랑방향이 등고선과 수평이어서 배수가   불량할 경우 이랑방향을 약간 변형하거나 세로로 배수로를 설치하여 우기에 배수가 잘되도록 한다.

   (2) 종자준비

    (가) 신용있는 농가에서 구입해야 하며 2년 이상 모주에서 적기에 채종 건조 후 정선한 종자가 좋다.

    (나) 파종 전년 구입한 종자는 상온저장을 피하고 노천매장,   저온저장을 하여 파종에 임하여야 한다.

    (다) 종자의 휴면기간은 120일 정도이며  300평당 종자 소요량은 3～4ℓ이며, 유공비닐 피복시는 3ℓ내외, 이식재배는 10～12평 정도에 1～2ℓ의 종자가 소요된다.

  (3) 종자처리

   (가) 입모율 향상과 입고병 예방을 위하여 종자소독을 하여야 한다.

    ◦ 지오람, 베노람수화제 1,000배액에 2시간 침종 후 음지에서 건조

   (나) 발아율 향상을 위하여 GA를 처리하여야 고르게 싹이 튼다.

     ◦ GA3 : 100PPm(물 1ℓ에  GA3 : 3.2g)에 24시간침종후후          음건 파종한다.

   (다) 또는 저온처리로서 발아율을 증대 시킬 수 있다

     ◦종자를 습윤상태(습도40%내외)로 0～4℃에서 20여일간 처리한다.

  (4) 파종

   (가) 파종시기는 지역에 따라 차이가 있으나 중부지방의 봄파종은 4상～5중순으로 서리 피해가 없는 한 일찍 파종하는 것이 좋으며 파종적기라도 토양이 건조하면 토양에 수분이 있을 때 파종하도록 한다.

   (나) 유공비닐 피복시는 이랑넓이 75～90㎝의 높은 망을 만    들고 점파를 하며 무피복 재배시는 90～120㎝의 이랑에    줄간 20㎝ 간격으로 줄뿌림한다.

     1) 이랑간 배수로는 작업여건을 감안하여 30㎝ 내외로 한다.

     2) 300평당 소요되는 비닐은 1,000m, 무피복시 볏짚은

        1,500㎏ 가  소요된다.

   (다) 파종깊이는 4㎜ 내외이며 종자를 살짝 눌러준 후 병원균    이 없는 사양토로 복토를 하되 종자의 3배 정도가 알맞다.

     1) 더덕은 암 발아성 식물이다.

     2) 너무 깊이 복토를 하면 입고성 역병이 발병하여 피해를 본다.

   (라) 종자의 발아적온(토양온도)은 15～20℃이며 발아일수는    종자처리등의 감안과 토양수분 상태에 따라 차이를 보이나 평균 18～25일 내외이다.

   (마) 짚 피복은 수분증발 방지와 지온 상승을 억제하며 제초효과와 겨울철 동해 예방에 도움이 된다

   (바) 비닐피복지는 솎음작업과 동시에 잡초를 제거하고 무 피   복지는 해당 제초제를 파종3일 이내로 처리하고 생육중이랑 및 밭 주위의 잡초는 수시로 제거하여 잡초종자가 바람에 날려 이듬해 발아가 되지 못하도록 한다.

   ☞ 솎음작업은 적기에 실시하여야 수량 및 상품성이 있다.

     1) 유공비닐 피복재배시는 1공당 1주만 남기고 솎아준다.

     2) 무피복지는 주당 3～5㎝ 간격으로 과감히 솎아준다.

   (5) 제초제 처리효과

  라. 육묘 이식재배

   (1) 장단점

    (가) 직파재배는 재배기간이 긴 반면 갈림뿌리가 적어 상품가치가 높으며 이식재배는 갈림뿌림의 발생이 많고, 노력이 많이 소요되는 단점이 있으나, 한정된 토지를 집약적으로 이용할수 있어 경영면에서 유리하고, 뿌리의 비대생장이 직파보다 월등히 빨라 생산량을 증대시킨다

    (나) 재배작형은 각 농가의 현실을 감안하여 유리한 재배법을 선택한다

   (2) 묘판선정 및 파종

    (가) 묘판에서 1년간 육묘를 한 다음 채묘하여 정식(이식)하는 방법과 수확 후 잔뿌리를 심어 생산하는 방법이다.

    (나) 묘판의 상토흙을 조제하여 파종하면 일반 묘상에 비하여 우량 종묘를 생산할수 있다. 상토조제는 퇴비 : 산 흙 : 모래의 비율을 1 : 1 : 1로 한다

    (다) 묘판의 소요면적은 300평당 10～12평 정도이며 밑거름으로 퇴비 100㎏, 용성인비 4㎏, 초목회 8㎏ 정도를 골고루  시용 한 다음

    (라) 경운, 정지 후 90～120㎝ 이랑에 20～30㎝의 두둑을지어 산파하거나 6～10㎝의 골을 켜서 조파를 한다.

    (마) 종자 소요량은 1～2ℓ/10평로 2～3배의 톱밥이나 가는 모래와 혼합하여 뿌려준 후 흙체(5～10㎜)로 친 고운 흙으로 종자가 보이지 않도록 복토를 균일하게 한 다음 진압을 하고 제초제를 살포한 다음 볏짚으로 얇게덮어 보습 효과를 높여 준다.

    (바) 발아된 싹이 3～5㎝자라면 짚을 걷어주되, 바람이 불거나 햇볕이 강할때는 고사할 염려가 있으므로 흐리고  바람이 없는 날을 골라 걷어 주도록 한다.

    (사) 파종은 이른봄에 하는 것이 좋으며 건전한 묘를 육성하는 것은 이식재배 후 수량에 직접적인 영향을 주므로 가능한 뿌리의 발육이 잘되도록 신경을 써야 한다.

   (3) 본밭이식

    (가) 300평당 종묘는 100,000본이 소요되며 종묘의 뿌리는 캘  때 곧은 뿌리가 절단되지 않도록 주의하여야 한다. 이식재배한 뿌리가 등굴게 굵거나 곁뿌리가 많이 발생되는 것은 곧은 뿌리가 절단되었기 때문이다.

    (나) 이식기는 4월중순 맹아직전으로 묘의 크기대로 분류하여 심으며 7g이상 대묘를 심는 것이 품질향상과 수량성이 높다.

  ※ 대근비율은 20g/개, 수량은 이식 1년차 임.

   (다) 정식전 종묘를 GA3 5PPm(물 1ℓ에 GA3 0.16g)에 24시간 담가 두었다가 심는 것이 생장에 좋으며 수량도 증수된다.

   (라) 정식방법은 직식으로 곧게 심는 것이 수량과 품질이 좋다.

   (마) 정식거리는 30×15㎝로 밀식하는 것이 수량이 가장 높다.

  마. 관비 재배기술

   (1) 재배방법

    (가) 재배기간을 단축하면서 수량과 품질을 동시에 높일수 있는 방법으로

    (나) 더덕을 파종하기에 앞서 점적 호스를 설치한 다음 비닐을 피복하고 파종을 한다.

    (다) 발아가 된 후부터 3일 간격으로 15분 정도 양액을 1년간 관비하여 재배한 후 2년차에는 더덕의 경도(硬度)를    높이기 위하여 관비를 하지 않고 보통재배에 준하여 재배하는 방밥이다.

    (라) 양액은 A액과 B액을 별도로 조제한 후 조제된 원액을 물 100ℓ에 1ℓ를 섞어 100배액으로 희석하여 사용하며 화학약품은 시중에서 구입이 가능하다.

   (2) 시비량

    (가) 더덕의 시비량은 10a당 퇴비 1,500kg. 계분 150kg. 요소 10kg. 용과린 40kg. 염화가리 10kg을 밑거름으로 시용한다.

    (나) 추비는 1년차에는 7월하순에 2년차부터는 가을에 퇴비를 피복하여 유기물시용효과와 거둠과 동시에 동해를 막는다.

    (다) 6월하순과 7월하순에 두 번 매회 요소 3kg과 염화가리 2kg을 준다.

    (라) 더덕은 유기물이 수량과 품질을 좌우하면, 질소질비료를 많이 주면 뿌리조직이 연약해서 부패가 많으며 월  동시 얼어죽는 경우가 있으므로 주의해야 한다.

   (3) 관비 재배용 양액재배 방법 (g/물100ℓ)

   (4) 재배방법에 따른 2년차 생육 및 수량

   (5) 재배방법에 따른 경제성

  바. 본 밭 관 리

   (1) 지주설치

    (가) 지주설치는 자재의 강도에 따라 주간 간격을 조정하고    밭 유형 및 준비된 지주에 의하여 Ⅰ, Ⅱ, A자형 등으로 설치하고 망을 씌워 덩굴을 유인한다.

     1) A자형은 지주설치는 용이하나 중앙부위 채광과 통풍이 불량하다.

     2) Ⅱ자형은 채광 및 통풍양호로 병발생이 저하되고 수량이   증수되는 반면 지주 설치에 노력이 많이 든다.

    3)Ⅰ자형은 지주가 적게 들고 설치가 쉬우나 지주가 쓰러지기 쉽다.

  (나) 설치시기는 파종후 45～50일경 새순이 30㎝일 때 지상에서 1.5m내외의 높이로 설치한다.

    1) 설치시기가 늦으면 통풍불량과 과습으로 초기 뿌리 생장이 억제되고 입고병 발생 및 생리적 현상에 의한 생육이 나빠진다.

    2) 더덕의 적정 광량은 70만Lux로 햇빛의 총광도 120～150만Lux의 65% 정도이므로 반드시 지주를 설치하여 광합성작용이 잘 이루어져 각종 병해예방과 뿌리 자람을 도모하여야 한다.

           【 지주 형태별 등급별 수량(10a/kg) 】

  (2) 관수

   (가) 더덕은 82%가 수분으로 조금만 흡수가 안되어도 크게 문제가 생긴다. 잎에서 수분이 부족하면 기공이 닫히고 광합성을 할수 없어 조기 낙엽의 원인이 되며 생장기능을 상실하게 된다.

   (나) 수분 부족시 뿌리의 생장 기능을 약화시켜 병해나 환경장해에 대한 저항력을 잃게되어 고품질 더덕 생산에 문제가 생긴다.

   (다) 물은 5～6월과 8월이후 가물 때 30㎜(300평당 300M/T)정     도 주면 뿌리 비대에 매우 효과적이며 세근 발달이 좋다.

   (라) 관수방법은 이랑관수를 하거나 멀칭 비닐밑에 점적노즐    또는 분사호스를 설치 관수하는 것이 좋으며 관수가 어려울때는 볏짚이나 퇴비등으로 피복하여 수분증발을 줄이도록 한다.

    ※ 대부분의 농가는 과습의 피해가 큰 것으로 알고 있으나 건조 피해가 더 심하며 수분이 알맞는 조건에서 자라며 물율이 높다

  (3) 덩굴제거

   (가) 질소질비료 과다시용으로 덩굴이 연약하게 웃자라면 뿌리발육이 억제되고 통풍불량으로 각종 생리장해를 받으므로 과번무된 포장에서는 지주목 이상 길게 자란 줄기를 잘라준다.

   (나) 자른 순은 선별하여 생체나 묵나물, 차 등으로 가공하여 출하한다.

  (4) 추비시용

   (가) 파종 당년은 7월하순에 1회 주며, 2년차 부터는 가을에    퇴비를 피복하여 유기물 시용효과와 동시에 동해를 방지하고, 6월하순과 7월하순 2회에 걸쳐 시용한다.

   (나) 시용량은 매회 요소 3㎏과 염화가리 2㎏/300평을 시용하며    벼 이삭거름용 NK전용 복합비료를 시용하면 편리하다.

  (5) 병해충

   (가) 세균성마름병 (세균성동고병)

     1) 병징으로는 봄철 어린잎에 엽맥을 따라 담갈색으로 변색되어 잎이 말라 죽고 이병주는 생육이 나쁘다. 생육중기 및 후기에 병이 심한 포장에서는 조기 낙엽이 되고 상위 2～3엽만 남아 있으며, 더욱 심하면 줄기까지 마른다.

     2) 발병은 이병식물 및 토양에서 월동하며 이듬해 1차 전염이 되며 이 세균은 동해를 받은 포장에서 심하게 나타난다.  주로 물에 의하여 전염되기 때문에 무지주 재배시 피해가 심하며 병원균의 전파가 빨라 장마기에는 짧은 시간내에 전 포장을 휩쓰는 경우도 볼수 있다.

   (나) 탄 저 병

     1) 병징은 잎과 줄기에 원형 또는 타원형의 병반이 형성되며 병반의 주위에는 갈색 내지 적갈색을 띤다.

     2) 심하면 병반이  부정적으로 커지면서 잎이 마른다.

     3) 발병은 병든 부위에서 분생포자와 균사의 형태로 월동하며 공기전염을 한다. 비바람, 높은 습도에 의해 병발생이 조장된다.

   (다) 점무늬병 (반점병)

     1) 병징은 잎에 부정형의 작은 점무늬가 형성되는데 병반의 내부는 탈색되고 가장자리는 갈색 내지 자색을 띤다.

     2) 병이 심하게 진전되면 잎이 누렇게 변하고 일찍 떨어진다.

     2) 발병은 병포자를 휘산하여 공기전염을 하는데, 온도가 높고 습기가 많은 여름철의 장마기에 발생이 심하다.

   (라) 시들음병 (위조병)

     1) 병징은 식물체의 지제 부위가 약간 움푹 들어간 상태로     변색되어 마르고 지상부가 시들고 말라 죽는다.

     2) 발병은 병원균의 균사나 후막포자의 형태로 토양이나 병든 부위에서 월동하며 전염원이 된다.

     3) 사질토에서 발생이 심하고 연작에 의해 피해가 크다.

   (마) 충해로는 진딧물, 응애, 선충류 등이 있으며 이밖에 조수 피해등이 있다.

  (6) 방제

   (가) 병해는 주로 자연환경과 토양에서 전염되므로 적지선정,    거름시용 등 본밭 비배관리를 잘 하여야 한다.

   (나) 배수로 정비와 동해 예방을 철저히 하여 2차 전염을 사전에 예방한다.

   (다) 고시된 약제는 없으나 일반 원예용 약제를 사용하며 발병시 정확한 진단으로 적용 약제를 살포하며 예방 위주로 약제를 살포한다.

  (7) 종자채취

   (가) 9월말 결실이 시작되면 먼저 익은 열매부터 선별 수확하여      자루에 넣어 입구를 벌려 놓은 상태에서 2～3일간 후숙시킨     후 양건하여 5㎜ 정도의 철망으로 2회 걸러내고 키질을 하여    1～2일 재 건조후 마대에 담아 보관한다.

   (나) 2～3년생 1주당 30송이 내외의 꽃이 피며 결실율은       80%정도이며 꼬투리당 40개 내외의 종자가 들어있다.

   (다) 종자 수확량은 300평당/2년생 25～35ℓ 내외이다.

사. 수확 및 조제

   (1) 수확시기는 파종 2년 이상 근중이 30g/개당 이상일 때가 적기이며 가을철 생육이 정지되고 이듬해 싹이 나오기전까지 필요에 맞춰 언제든지 수확이 가능하다.

   (2) 수확할때는 뿌리가 상하지 않도록 주의하며, 수확후에는    큰 뿌리와 작은 뿌리를 분류하여 선별 포장후 출하 또 는 저장을 한다.

   (3) 수확후 제값을 받고 출하하기 위해 저온저장고에 보관하든지, 배수가 잘되는 곳에 깊이 1.5～2m의 구덩이를 파고 묻은후 왕겨나 모래를 덮어 보관하다가 가격이 높을 때 출하한다.

   (4) 생체로 출하시는 무게별, 크기별로 분류하여 규격별  (1,2, 3, 4㎏)로 선별 출하하고, 조제하여 출하시는 깨끗하게 씻고 껍질을 벗겨 폴리에틸렌 필름 봉지에 200g 단 위로 소포장(진공포장)하여 출하한다.

   (5) 분말 조제시는 박피를 하여 60℃미만의 화력건조를 실시하며 건조비율은 18% 전후이다.

   (6) 더덕재배 년차별 생육 및 수확비교 (자료 : 강원농진)