세척 (1단계)

• 세척기에 넣고 먼지, 잡티, 토사 등을 흐르는 물에 2~3회 제거한다.

• 세척 과정은 자동세척기를 이용하며 석발도 동시에 이루어진다.

삶기 (2단계)

• 팥의 1배 만큼의 물을 넣고 가열한다.
• 팥의 표피가 팽창했을 때 가열을 멈추고 물을 갈아준다.
• 찬물을 더하고 다시 가열하 후 우려낸 물을 버린다.
• 전분이 균일하게 팽윤되고 팥의 주름살이 펴지면서 팥 전체가 고르게 삶아진다.
• 삶는 시간은 약 3시간 정도가 적당하다.

분쇄 (3단계)

• 삶은 팥을 자동 분쇄기에 이송시켜 미세하게 분쇄시킨 후 파이프 라인을 통하여 다시 교반기에 투입한다.

  ※ 통팥앙금의 경우 분쇄 과정 생략

첨가물 투입 및 교반 (4단계)

• 분쇄하여 이송되어 온 삶은 팥에 첨가물을 투입한다. (투입 첨가물 : 백설탕, 물엿, 전분, 정제염, 저당)

• 교반에 필요한 시간은 약 2~2.5시간 정도가 적당하다.
• 교반 공정에서 유의해야 할 사항은 설탕이 부분적으로 덩어리 형태로 남아있지 않도록 해야 한다.

포장기로 이송 및 자동 포장 (5단계)

• 덩어리 형태의 설탕이 남아있는지 확인 후 교반이 완료되면 파이프 라인을 통하여 자동 포장기로 이송한다.
• 이송과 동시에 5kg 단위 비닐팩 형태로 자동 진공포장 한다.   

출하용 상자 포장 (6단계)

• 5kg 단위 비닐팩 형태의 포장된 제품을 주문 업체에 배송하기 위하여 노란 프라스틱 상자에 3개씩 15kg 단위로 담아 포장하고 상온에서 식힌다.